5 ошибок, которые допускают операторы ресторанов, и как их избежать
Ресторанный бизнес — один из самых сложных в управлении. Согласно нашей статистике, девять из десяти кофеен выходят из бизнеса в течение первого года. Во многих случаях причина этого заключается в том, что у предпринимателей были завышенные ожидания. Общественное питание — это не тот сектор, где можно ожидать немедленной прибыли. В большинстве случаев, чтобы окупить инвестиции, требуется несколько лет. Если вы понимаете это и хотите открыть кофейню, вот несколько способов начать работу Мы составили пошаговое руководство с основными шагами, необходимыми для открытия кофейни с нуля.
Отправьте эту статью по электронной почте.
Бизнес-план для открытия кафе
Чтобы открыть кофейню с нуля, необходимо иметь бизнес-план. Он понадобится вам, даже если вы не привлекаете инвесторов. В ходе его подготовки вы узнаете о затратах на реализацию вашей идеи, о том, как работает рынок, оцените риски, рассмотрите стратегии роста и получите лучшее представление о вашем будущем бизнесе.
Не существует единого формата того, как должен выглядеть бизнес-план. Он может включать следующие разделы
Анализ рынка и исследование конкурентов. Прямые и косвенные конкуренты, которые у вас есть, их сильные и слабые стороны.
Описание концепции. Что вы будете продавать, кому и как?
Тип бизнеса. Объяснение, показывающее, каким образом компания является прибыльной и что нужно сделать, чтобы она была прибыльной.
Экономическая модель. Документация, показывающая движение денежных средств компании: выручка, непредвиденные расходы, постоянные затраты, прибыль и т.д. Многолетние результаты и прогнозы.
Маркетинговая стратегия. Как вы будете продвигать свою компанию?
Выбор концепции кафе
Если вы открываете кофейню с нуля, вам необходимо определить концепцию вашего бизнеса. ‘Лучший стейк в городе’, ‘уютное кафе в парке’ — это всего лишь абстрактная идея. Эта идея станет основой для всех последующих решений. Потратьте достаточно времени на его обработку. Вам необходимо четко и продуманно объяснить, что вы хотите продать, кому, где и как.
Примеры хороших идей
Наша столовая обеспечивает студентов ЧелГУ завтраком перед занятиями, закусками во время перерывов и возможностью отдохнуть после них. Здесь царит тихая и спокойная атмосфера, утром предлагается доступный завтрак, а после обеда — сытный обед и закуски. После 17:00 организуются концерты, стенд-апы и лекции, чтобы студенты могли интересно провести время после занятий.
Создавая концепцию, вы уже знаете, кто ваша целевая аудитория, и на основе этого придумываете другие детали вашего бизнеса, такие как название, формат помещения, дизайн кафе и рекламное сообщение. Все детали отражают идею.
Пример.
Если вы обращаетесь к студентам, вы можете написать на своем стенде следующее
Зарегистрируйтесь.
Еще больше статей ждут вас в ваших материалах
Вы должны согласиться с положениями и условиями
Аренда помещения для кафе
Выбор места может повлиять на успех вашего ресторанного бизнеса. Даже если у вас есть отличная идея или прекрасная реализация, если вы выбрали неправильное место, ни окупаемость, ни прибыль могут быть не реализованы. Он должен соответствовать концепции.
‘Некоторых людей волнуют маленькие чеки и большие объемы трафика, но эти вещи варьируются от места к месту. Для других количество трафика не так важно, но важна средняя сумма претензий, и это будут совершенно разные места. Вы должны четко понимать свою идею, свою целевую аудиторию и знать, где эта аудитория «живет» в вашем городе.
Процесс аренды помещения состоит из нескольких этапов
1. составление списка критериев, которые важны для вас:
Максимальная арендная ставка.
Количество необходимых кВт электроэнергии (в зависимости от технических характеристик проекта).
Пол. Для кафе больше всего подходит первый этаж без террасы.
Может находиться в отдельном жилье или в многоквартирном доме. Квартиры не подходят, если вы планируете работать после 11 вечера.
2.Выберите соответствующую опцию. Поиск арендной недвижимости можно осуществлять на сайтах avito.ru, cian.ru, beboss.ru, shopandmall.ru, malls.ru, arendator.ru, Бизнес-навигатор и других сервисных сайтах.
Другой вариант — нанять агента по недвижимости для поиска помещения в нужном вам районе под баннер.
‘Если вы ищете помещение, рекомендуется вести активный поиск самостоятельно, используя все каналы поиска. Даже если у вас есть деньги на услуги агента по недвижимости, нет уверенности, что он найдет то, что вам нужно. У меня было два агента по недвижимости. Но в итоге я нашла подходящее место самостоятельно: я смотрела на Абит и Сиан, спрашивала знакомых, искала уличные вывески с надписью «сдается в аренду».
3. просмотрите выбранный сайт. На этом этапе очень важно проверить состояние коммуникаций и понять, сколько денег нужно вложить в переоборудование. Также убедитесь, что объект соответствует или может соответствовать пожарным и санитарным нормам.
К заведениям общественного питания предъявляется множество требований. Они включают достаточное количество пожарных выходов и входов для приема сырья, продуктов питания и других предметов, изолированных от обитаемых частей дома.
Вам необходимо проверить самостоятельно или обратиться к консультанту по организации питания, чтобы он помог вам определить объекты.
4. составление и подписание договора аренды. Рекомендуется составлять договор аренды с юристом. В идеале, найдите человека, который сможет составить юридический документ, а также поможет вам договориться о выгодных условиях. Другими словами, вам нужен адвокат, который знает, как вести переговоры, и сможет помочь вам с пунктами, которые необходимо внести в договор.
Какие документы нужны для открытия кафе
Перед началом работы соберите множество «бумажек» и убедитесь, что у вас есть все необходимое для открытия кафе. Законодательные требования могут периодически меняться. Рекомендуется проверить, какие лицензии вам необходимы в настоящее время.
На момент написания статьи набор документов, необходимых для открытия кафе в 2022 году, выглядит следующим образом
Оборудование для кафе
Для оснащения ведомственной кухни есть два варианта: покупка оборудования или аренда оборудования. Лизинг предлагает не так много вариантов, но кое-что можно найти. Например, производители напитков предлагают холодильники с логотипами бренда, а поставщики кофе — кофемашины.
При изучении условий и положений необходимо быть очень внимательным. Обычно, когда вы арендуете оборудование у бренда или поставщика, существуют определенные требования, например, ежемесячно покупать определенное количество бобов. Внимательно изучите условия и все обдумайте — лизинг не всегда выгоден.
Вы можете приобрести новое или подержанное оборудование. Второй вариант экономит деньги, но помните, что он уже имеет некоторый износ и скоро потребует обслуживания и ремонта.
Для поставки кухонного оборудования вам потребуется следующее
После того как вы соберете эти документы, вам нужно будет обратиться в компанию, которая поможет вам составить план различных мероприятий.
Механический дизайн — механическая планировка кухни, электрические схемы и т.д.
Технические проекты — техническое задание на формирование коммунальных служб.
Как только эти документы будут готовы, вы сможете заказать оборудование у поставщика. Затем вы ожидаете доставки и установки оборудования.
Юрий Смирнов, руководитель отдела экспертной поддержки компании «Клерн
‘Испытания оборудования (положение в работе) проводятся во время монтажа. Сотрудник, ответственный за оборудование, контролирует работу вместе с компанией, устанавливающей его. Затем подписывается акт приема-передачи.
Для приема платежей необходимо кассовое оборудование для кофе. Это обязательное требование 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники».
Терминал».
POS-терминалы Quick Resto обеспечивают защиту от краж, высокую скорость обслуживания и интуитивно понятную рабочую среду для автономной работы в случае перебоев в сети.
С его помощью можно принимать заявки, передавать их в SEF, выставлять квитанции в соответствии с 54-ФЗ и отслеживать подозрительные операции.
Даже новые сотрудники могут научиться работать на терминале за 15 минут. Экранные предложения помогают увеличить средний счет. Кассиры и официанты не должны забывать предоставлять посетителям дополнительную информацию об основном блюде.
Выбор поставщика для кафе
Тип доступных продуктов питания является важным фактором успеха бизнеса. Она может поступать от крупных поставщиков, местных предприятий или фермеров. Независимо от того, получаете ли вы продукты питания от поставщиков или с рынков, требуется подтверждение соответствия стандартам. Список требований и документации варьируется от продукта к продукту.
В дополнение к документации, конечно, важны вкус, качество и цена. На ранних этапах не стесняйтесь искать поставщика вашей мечты. Вы рискуете не найти его. Найдите то, что вам подходит, купите его и продолжайте пробовать. Сравните цены разных поставщиков и найдите лучший вариант — это повлияет на стоимость продуктов питания и, в конечном счете, на прибыль.
Евгения Шассаньяр, основательница Greenhouse Bar, CaféMichelХудожественный руководитель.
Обычно мы просто ищем поставщиков в Интернете и договариваемся о поставках небольших партий. Что касается покупки, вам необходимо рассмотреть, что доступно в вашем городе. В Москве крупнейшим из них является «Фуд Сити». Шопинг.В Дорогомиловском можно рассмотреть и договориться о скидках, если вы делаете заказ в ресторане. Летом Коптевский рынок, если вы хотите купить сезонные товары, представляет собой фермерский элемент.
Алкогольный рынок немного сложнее, так как весь процесс должен проходить через систему ЕГАИС. Там есть электронный счет-фактура. Кроме того, допустимые бутылки должны быть отсканированы с помощью программного обеспечения для контроля запасов. Для этого существует QR-сигнал.
Евгения Шассаньяр: «Крупнейшими поставщиками алкогольной продукции являются компании «АСТ», «Лудинг» и «Премиум Дистрибьюшн». Для производства органических вин мы работаем с настоящими, подлинными винами.
Подбор персонала для кафе
Команда должна быть готова к старту до открытия кафетерия. Отбор и найм кандидатов необходимо проводить заранее — один уже должен быть вовлечен в разработку и запуск кофе, а те, кто по сути понадобится после запуска, должны быть предварительно обучены.
Доступные рабочие места уже должны быть закрыты:.
